Czy czas parzenia yerba mate oraz liczba kolejnych zalań suszu wpływają na aktywność przeciwutelniającą naparu?

Katarzyna Żmuda , Małgorzata Borek , Aneta Malec , Renata Bączek-Kwinta

Abstract

Yerba mate in other words Peruvian tea, is prepared from the Peruvian Holly (Ilex paraguariansis). It is widely considered to be one of the most popular beverages consumed in South America. Recently this drink has been gaining more and more appreciation in the world markets. The purpose of the following work was to estimate the impact of the brewing time and number of brews on on the content of released antioxidants. The antioxidant activity was determined by FRSA method, using DPPH (1,1-difenylo-2-pikrylohydrazyl). The studies shown that the brewing time and the subsequent brews have an impact on the content of released antioxidants in the infusion. During subsequent brews amount of antioxidants in the infusion declined steadily. The obtained results allow to conclude that the amount of brewing is important in the process of the value of consumerism yerba mate.
Author Katarzyna Żmuda (FoAE / DoPP)
Katarzyna Żmuda,,
- Department of Plant Physiology
, Małgorzata Borek (FoAE / DoPP)
Małgorzata Borek,,
- Department of Plant Physiology
, Aneta Malec
Aneta Malec,,
-
, Renata Bączek-Kwinta (FoAE / DoPP)
Renata Bączek-Kwinta,,
- Department of Plant Physiology
Other language title versionsDoes the time and the number of brewing of dried leafs has the influence on the antioxidant activity of infusion?
Journal seriesEPISTEME: Czasopismo Naukowo-Kulturalne, ISSN 1895-4421, (B 5 pkt)
Issue year2013
Vol2
No18
Pages151-158
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishyerba mate, Ilex paraguariensis, herbata, czas parzenia, antyoksydanty
Keywords in Englishyerba mate, Ilex paraguariensis, mate tea, brewing time, antioxidants
Abstract in PolishYerba mate zwana inaczej herbatą peruwiańską, sporządzana jest z ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariansis). Jest powszechnie uznawana za jeden z najpopularniejszych napojów spożywanych w Ameryce Południowej. Obecnie napój ten zyskuje coraz większe uznanie na rynkach światowych. Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu czasu parzenia yerba mate na ilość antyoksydantów uwalnianych przy kolejnych zalaniach suszu. Pomiar aktywności antyoksydacyjnej wykonano metodą FRSA, z wykorzystaniem rodnika DPPH (1,1-difenylo 2-pikrylohydrazyl). Badania wykazały, że czas parzenia oraz kolejne zalania istotnie wpływają na zawartość antyoksydantów w naparze. Podczas kolejnych zaparzeń ilość antyoksydantów w naparze systematycznie spadała. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że ilość zaparzeń ma istotne znaczenie dla jakości konsumpcyjnej yerba mate.
URL http://episteme-nauka.pl/pdf/EPISTEME_18_2.pdf
Internal identifierWRE/2013/164
Languagepl polski
Score (nominal)5
Score sourcejournalList
Citation count*
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back
Confirmation
Are you sure?