Budowa i właściwości pektyn

Agnieszka Wikiera , Magdalena Mika

Abstract

Pectin represents a very complex, heterogeneous family of plant cell wall polysaccharides that play a significant role in plant growth, morphology, development, and plant defense and also serves as a gelling and stabilizing polymer in diverse food and specialty products and has positive effects on human health. In this review functional and structural characteristic of pectin molecule elements and their interconnections are described. Attention is also given to process of commercial production of pectin with special emphasis on composition and physical properties of commercial pectin as a result of the acid extraction.
Author Agnieszka Wikiera (FoFT / DoFB)
Agnieszka Wikiera,,
- Department of Food Biotechnology
, Magdalena Mika (FoFT / DoFB)
Magdalena Mika,,
- Department of Food Biotechnology
Journal seriesPostępy Biochemii, ISSN 0032-5422, (B 8 pkt)
Issue year2013
Vol59
No1
Pages89-94
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishpektyny, homogalakturonian, ramnogalakturonian I, ramnogalakturonian II, ekstrakcja
Keywords in Englishpectin, homogalacturonan, rhamnogalacturonan I, rhamnogalacturonan II, extraction
ASJC Classification2700 General Medicine
Abstract in PolishPektyny reprezentują bardzo złożoną, heterogeniczną rodzinę polisacharydów ścian komórek roślinnych, odgrywającą ważną rolę w procesach wzrostu, różnicowania i obrony roślin. Jako polimery o właściwościach żelujących i stabilizujących są też ważnym składnikiem różnych produktów spożywczych. Uważa się je nawet za prozdrowotny składnik diety człowieka. W poniższym artykule przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat budowy, wzajemnych powiązań i właściwości poszczególnych frakcji pektyn oraz zmian jakie dokonują się w nich podczas stosowanego na skalę przemysłową procesu kwasowej ekstrakcji z materiału roślinnego. Sporo uwagi poświecono też strukturze i właściwościom otrzymywanych w ten sposób handlowych preparatów pektynowych.
URL http://www.postepybiochemii.pl/pdf/1_2013/08_1_2013.pdf
Internal identifierWTŻ/10/5
Languagepl polski
Score (nominal)8
Score sourcejournalList
Citation count*1 (2016-02-22)
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back
Confirmation
Are you sure?