Aspekty praktyczne procesu homogenizacji w przemyśle spożywczym

Maciej Kabziński

Abstract

Paper presents issue of homogenization in food industry, starting from the definition, and the appropriateness of its use as a means to obtain a food emulsion with increased stability. Then, the mechanism of this operation is shown on the example of the dairy industry and the technological parameters such as: pressure, temperature, and the fat content in the raw material. Also presents geometric parameters of homogenizing valve influencing the efficiency of homogenization and energy consumption. In addition, this paper describe methods for testing efficiency of homogenization.
Author Maciej Kabziński (FoFT / DoEaEFI)
Maciej Kabziński,,
- Department of Engineering and Equipment Food Industry
Other language title versionsPractical aspects of the homogenization process in food industry
Journal seriesPostępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, ISSN 0867-793X, (B 6 pkt)
Issue year2013
No1
Pages96-99
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishhomogenizacja ciśnieniowa, mechanizm procesu homogenizacji, efekt homogenizacji
Keywords in Englishpressure homogenization, homogenization mechanism, homogenization effect
Abstract in PolishArtykuł przedstawia proces homogenizacji stosowany w przemyśle spożywczym, podaje jego definicję oraz celowość stosowania jako środka do uzyskania emulsji spożywczych o zwiększonej trwałości. Ukazuje mechanizm tej operacji na przykładzie przemysłu mleczarskiego oraz parametry technologiczne takie jak ciśnienie homogenizacji, temperaturę oraz zawartość tłuszczu w surowcu. Uwzględnia także parametry geometryczne zaworu homogenizującego mające wpływ na efektywność procesu homogenizacji, oraz na jego energochłonność. Ponadto w artykule opisano podstawowe metody badania skuteczności procesu homogenizacji.
URL http://www.wsm.warszawa.pl/wydawnictwo/czasopisma/postepy-techniki-przetworstwa-spozywczego?download=2269:nr-1-2013
Internal identifierWTŻ/2013/91
Languagepl polski
Score (nominal)6
ScoreMinisterial score = 4.0, 26-07-2017, ArticleFromJournal
Ministerial score (2013-2016) = 6.0, 26-07-2017, ArticleFromJournal
Citation count*
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back
Confirmation
Are you sure?