Uwaga na histaminę

Orina Surma , Janusz Kwieciński , Artur Rewekant , Dominika Plust , Piotr Zapletal , Barbara Czerniejewska-Surma , Przemysław Czerniejewski , Wawrzyniec Wawrzyniak

Abstract

Histamine is one of the best known biogenic amines that occur naturally in the living cells of plants, humans and animals. Histamine is an essential compound for the human body and is responsible for the proper course of numerous metabolic processes. A threat to humans is the lack of mechanisms that break it down, which is why a high content of histamine in food products, e. g. due to improper storage of fish, can lead to food poisoning and even death.
Author Orina Surma
Orina Surma,,
-
, Janusz Kwieciński
Janusz Kwieciński,,
-
, Artur Rewekant
Artur Rewekant,,
-
, Dominika Plust
Dominika Plust,,
-
, Piotr Zapletal (FoAS / IoAS)
Piotr Zapletal,,
- Institute of Animal Science
, Barbara Czerniejewska-Surma
Barbara Czerniejewska-Surma,,
-
, Przemysław Czerniejewski
Przemysław Czerniejewski,,
-
, Wawrzyniec Wawrzyniak
Wawrzyniec Wawrzyniak,,
-
Other language title versionsWatch out for histamine
Pages119-129
Publication size in sheets5.95
Book Wawrzyniak Wawrzyniec, Zaborowski Tadeusz (eds.): Ekologia pogranicza : antropogenizm pograniczy : monografia, 2019, Instytut Badań i Ekspertyz Naukowych w Gorzowie Wielkopolskim, ISBN 978-83-64249-07-2, 191 p.
Keywords in Polishaminy biogenne, histamina, ryby
Keywords in Englishbiogenic amines, histamine, fish
Abstract in PolishJedną z najlepiej poznanych amin biogennych jest histamina. Występuje naturalnie w żywych komórkach roślin, ludzi i zwierząt. Dla organizmu człowieka jest związkiem niezbędnym i odpowiada za prawidłowy przebieg licznych procesów metabolicznych. Zagrożeniem dla człowieka jest brak mechanizmów, które ją rozkładają. Dlatego też wysoka zawartość histaminy w produktach żywnościowych np. na skutek niewłaściwego przechowywania ryb może przyczynić się do zatruć pokarmowych a nawet śmierci.
Languagepl polski
Score (nominal)5
Score sourcepublisherList
Citation count*
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back
Confirmation
Are you sure?